简单美味的鱼香茄子的做法

2019-05-15 04:42:19 来源: 九龙坡信息港

咸鱼茄子的做法1:

原料:

咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。

调料:

泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少量,清油60克

做法:

1、马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。

2、锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。

3、锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧12分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,便可盛入烧热的煲中。

咸鱼茄子的做法2:

1、首先要选茄子。

茄子要坠手,握在手里沉甸甸的,感觉到有分量。然后看色泽,紫色中透着光亮的红色。用水洗茄子,然后下刀切段,茄子长就切成3段;茄子短就切成两段。你想用甚么方法就用甚么方法,反正茄子要切成小尾指粗的条,不要去皮。

2、用1个大盆,这样裹生粉不会弄到4周都是。

将切好的茄子条放入大盆中,倒入生粉,均匀地抓、搓,尽量使每根茄子条裹上生粉。铁锅里坐上半锅油,如果你家油多下1锅也是可以的,油热了以后,将茄子条放下去炸。如果生粉裹的均匀,你会发现:茄子条在油锅里逐渐变得硬身,色泽也变成金黄色。用大漏勺将茄子条捞起,控干油份。将锅里的油倒入另外一容器,保存1点油。

3、在这之前,应当切好咸鱼粒,咸鱼粒不能太多。

为了好吃,剁1些肉,肥肉瘦肉各1半,剁好后,贝锅内的油热了,将咸鱼粒放下去炒,7成熟时,将剁好的肉、葱头段1块扔进锅内,翻炒几下,然后放水下去焖。水不能多,也不能少。下1些盐,要放鱼露,鱼露入味的了。再下1些老抽上色。这时候,把锅盖盖上。焖上1阵就OK了。

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