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几种香菇调味品的加工

2018-09-14 12:01:56

几种香菇调味品的加工 文章摘要: 1.香菇汤料取香菇粉100g、食盐350g、白糖100g、味精80g、白胡椒粉1g,充分混匀即成。该汤料可用作面条、快餐、水饺、馄饨等食品的调味料,也可用作各种凉拌菜及素?...     1.香菇汤料

    取香菇粉100g、食盐350g、白糖100g、味精80g、白胡椒粉1g,充分混匀即成。该汤料可用作面条、快餐、水饺、馄饨等食品的调味料,也可用作各种凉拌菜及素菜汤的佐料和调味料。

    2.香菇酱油

    ①原料配方。香菇浓缩液100L、食盐25kg、花椒100g、胡椒100g、八角150g、生姜750g、优质酱油5kg、柠檬酸0.1kg、苯甲酸钠50g。②制作要点。选取无霉变、无泥沙的香菇柄或次干香菇100kg,粉碎成粒,加水300kg,放入铝锅中加热至70~80℃,保持60分钟,用4层纱布过滤得到滤液。将滤液吸入真空浓缩锅,在80kpa的真空条件下加热浓缩,最后浓缩到折光度为30%。将配方中的配料加入到浓缩液中,加热到75℃,经过滤、澄清、灭菌,然后装入消过毒的瓶中或塑料袋软包装内密封-贮存。该产品营养丰富,具有特殊的香菇香味的酱香味,为调味佳品。

    3.香菇辣椒酱

    ①原料配方。取香菇料1kg、鲜红辣椒1kg、香油50g,食盐适量。②制作要点。先将干香菇料去杂质洗净晾干,磨成细粉,入锅加适量水,用文火慢慢加热煮成烂糊状备用。再将鲜辣椒去蒂洗净晾干,剁细或用粉碎机绞细成泥备用。然后将香菇糊、辣椒泥、香油、食盐按比例一起倒入盘(盆)内搅匀,装入容器内密封即成。该产品具有菇香味和辣味,既可作调味料,又可单独佐食,是居家旅游之佳品。     

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