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香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺

2018-10-13 03:40:59

主料

肉馅 :100 圆白菜 :1个 胡萝卜 :1根豆豉酱 :1汤匙 中筋面粉 :300苋菜汁 :180 苋菜 :1捆

辅料 辣椒酱 :1茶匙生抽 :1汤匙盐 :2茶匙白胡椒粉 :1/2茶匙鸡汁 :1茶匙香油(分别放入肉馅和调好的菜馅中) :2茶匙

具体步骤步1. 肉馅打散,放入白胡椒粉,盐,生抽,鸡汁搅拌均匀后,加入香油。第二步2. 搅拌均匀的肉馅,分次加入少量清水,边放边顺着一个方向搅拌上劲,搅打至粘稠。第三步3. 圆白菜用水焯一下沥干。第四步4. 把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分,切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。第五步5. 胡萝卜洗净去皮擦成丝,如果觉得擦得丝有点整,可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。第六步6. 加入适量的盐调味,放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀,加入少许香油拌匀即可。第七步7. 苋菜买回来后清洗干净。第八步8. 放入锅中焯一下水。第九步9. 然后取出,放在一个大碗中,加入少量的清水,浸泡苋菜。浸泡约10分钟后,挤出苋菜中多余的水份,取汁完毕。第十步10. 面粉中慢慢倒入苋菜汁,边到边搅拌。第十一步11. 揉成面团后,倒扣面盆,静止松弛15分钟,此时去拌馅第十二步12. 揉好的面团,从中间掏空,先用手把面团捋的进来粗细一样。第十三步13. 然后揪断,放在台面上揉匀切剂子。第十四步14. 切好的剂子撒上薄面,避免互相粘连。第十五步15. 擀好饺子皮,填入菜馅。第十六步16. 包成饺子后备用。第十七步17. 锅中加入足量的清水,烧开后,放入饺子。第十八步18. 开锅后转中小火,打上2次凉水,再开锅即可捞出。

烹饪技巧1.在做水打馅的时候不要做得太稀,因为焯水的圆白菜会有一些水分,这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分。2.为了清晰我们把调馅步骤放在前面,实际操作的时候是先和面然后再调馅。3.具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节,面不用太硬。1.饺子煮的不要过久,煮的过久会发粘。2两张步骤图可以看得仔细,同一锅水饺,放进锅里的时候是粉色的,煮好后成了原色了。3.煮好的饺子可以过白开水后再吃,会很滑溜,利口。

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