轻餐饮业态案例华莱士模式重线上资源整合

2019-01-11 23:35:56 来源: 九龙坡信息港

初夏时节,我参加了由新锐电子媒体《餐饮时报》组织的“走进福州,探秘华莱士”之旅。活动主题别开生面:关注餐饮小业态。在小吃小喝时代,举办此类活动对于帮助餐饮人重拾信心,重新定位,实现转型,走出困境有着显而易见的意义。

华莱士及其旗下的众多门店分布于市区每一个大街小巷。毫不夸张地说,福州人不是在华莱士,就是在去华莱士的路上。

两天来,与华莱士零距离,与华怀庆总裁面对面。对这座由小门店、小业态构建起来的餐饮帝国有了初步的认识与感悟。

一.四大主义

1.单品立店

华莱士及其旗下众多品牌,大多以单品立店,形成一店一品,一品多店的格局。姑且称之为“饭独集团”。单品立店,利于将产品做好做精;流程不复杂,方便管理,方便成本控制,利于快速复制;方便消费者识别、记忆与选择。单品立店的产品模式清晰地呈现了华莱士的理念:单品主打,简单有滋味。

2.草根定位

华莱士的选址思路、规模定位、产品结构与定价策略都明白地显示,他们是真正的百姓厨房与市民餐饮。选址:多在社区、街边,不进商超,不针对特定人群,避免了与强势品牌的短兵相接,避免了畸高房租。规模:以百平方米以内大小为主打,较少有几百平方米者,袖珍短小,便于形成排队等候效应,又便于管控,不会因规模大而无法承受风险之重。产品:或为家常小菜,或为地方小吃,亲民亲和,没有高大上。价格:低价模式,平身平价,消费者走得进,吃得起,留得住。华莱士是路边的歌者,市民是他们的粉丝。草根定位是华莱士核心的生命密码。

3.拿来主义

华莱士的产品体系丰富博大,包容南北,汇通中西,为消费者多样性选择提供了足够的空间。然而,在那些主打产品中,比如汉堡包、比萨饼、肉夹馍、烤鱼、荔枝排骨、麻婆豆腐、泡椒田鸡等等,都不是他们的首创。华莱士所做的就是实行拿来主义,用自己的品牌模式去赋予这些产品以新的灵魂和外表,经过精心打造,将产品特色演绎得活灵活现。

4.人民战争

单品立店、快速复制、直营示范、加盟连锁是华莱士扩张战略的路径选择。华莱士所信奉的理念是,心智模式决定赢利模式,利人的心智模式成就大业,有利与人共享,有名与人共分,要想自己赚钱,必须先让他人赚钱,你赚100元,分我1元,我就是赢家。一是鼓励并扶持员工开店当老板,二是收编整编散兵游勇,如此一生二,二生三,三生万,逐渐成就了今天的餐饮王国。这种帮助员工养鸡,再从中分取少量鸡蛋的手法便是华莱士实现快速扩张的机制和内生动力。形象地说,就是打人民战争。

二.四大重器

华莱士闯市场的重器,或曰杀器有四个:络、品牌、模式、理念。

1.络:华莱士遍布全国各地的店铺已

有近五千家,可谓天罗地,疏而不漏。人才、技术、信息、物资与各种资源在这张庞大的络上相互交流与碰撞,会发生怎样惊人的力量,是可想而知的。这是华莱士的资源和财富。

2.品牌:经过十五年的扩张与传播,以华莱士为母品牌的品牌群早已流布于大江南北,长城内外,深深地扎根于消费者心中。

3.模式:四大主义犹如一根红线,将产品模式、价格模式、运营模式、扩张模式、赢利模式有机地整合成为其独特的商业模式。

4.理念:华莱士的核心理念有四:简单有滋味,简单成就大业。开小店,多开店,星火燎原。人赚方能己赚,人赢方能己赢,合作共赢。餐饮是一种贸易,做什么不靠什么赚钱。

三.辩证智慧

剖析华莱士的理念与模式,不难发现蕴涵于其间的辩证法。

“一”与“多”。单品立店,快速复制与扩张,由一而生多。以华莱士为母品牌,旗下衍生出醉得意、高个子、周麻婆、令狐冲、玛格里塔等近百个子品牌,百花齐放,以一统多。

“独”与“众”。不独乐,以众乐为乐。先让人赚钱自己再赚钱。合作共赢,帮你开店,养鸡分蛋。

“低”与“高”。选址社区与街区,为百姓做饭,低价定位。因为接地气,所以有人气。定位低,人气高。价格虽低,因人气旺而收入高。

“显”与“隐”。看起来,华莱士做的是餐饮,实际上,功夫在诗外。餐饮是一种贸易,做什么不靠什么赚钱。餐饮之外,比如联合物流、联合采购、人才培训、技术输出、品牌共享,天地更广阔,更有大作为。

“小”与“大”。小桌小碗小店铺,小酒小菜小业态,经过由一生多的裂变与扩张,成就了大市场、大舞台、大络、大事业。

一与多、独与众、低与高、显与隐、小与大相反相成,构成了华莱士价值观、经营哲学与商业智慧的精髓。

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