卤鸡蛋有营养吗

2019-07-21 01:20:04 来源: 九龙坡信息港

大多数人早餐喜欢喝豆浆吃卤鸡蛋,卤鸡蛋有营养吗?其实是有的,卤鸡蛋在味道方面优于白鸡蛋,这也是很多人喜欢吃它的原因吧,也有人偏喜欢吃白水煮的鸡蛋,觉得白水煮的鸡蛋更有营养些,其实白鸡蛋和卤鸡蛋各有千秋吧。

一、卤鸡蛋有营养吗

一定程度上来说,卤蛋的营养价值相对于水煮鸡蛋来说,部分营养元素可能会在腌制的过程中已经流失掉。但是只要腌制的时间不是太久,卤蛋中的营养价值还是存在的!鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。

鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质为接近,因此吸收率相当高,可达99.7。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能。

但是卤蛋是属于腌制食物,腌制的时间越长,卤蛋的口感更好吃,但是相应地,卤蛋的营养流失就更多。而腌制成的卤蛋如果时间过长,又经常食用,很容易导致腌制添加剂的氧化产生对人体有害的亚硝酸盐物质,影响身体健康。

二、卤蛋的功效与作用

1、卤蛋的营养价值

卤鸡蛋要反复煮制才好吃,从而丧失了很多营养成分。从营养价值上来说当然是白水煮的蛋好的多。而且卤蛋分两种,放了很多香料的卤汁卤蛋和传统的茶叶蛋,其实两种都不是很好。卤汁卤蛋里常用刺激性很大的香料,像八角、茴香等,而且煮的时间过长,营养流失了一部分;茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合,这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。所以尽量吃白水煮蛋要好点。

虽然营养大打折扣,但是卤蛋也有自身的一些营养价值,比如矿物质的量相比普通鸡蛋就要高一些,但是总体来说,卤蛋的营养价值并不高,不提倡大家长时间食用。

2、卤蛋的功效与作用

健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。

保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。

预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等,也都具有防癌作用。

卤鸡蛋有营养吗?看了这个文章你还想问此问题吗,在生活中并不建议光吃哪一样的东西,什么都得吃吧,毕竟人体所需的微量元素的很多的,每一种的食物我都都能从中吸收到微量元素,就像白水煮鸡蛋和卤鸡蛋的差别一样,各有千秋。

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